厨房刀具参数横向对比

下表汇总各品牌代表机型的关键参数与综合分，便于横向对照。参数来源为品牌官方公示，具体在售型号可能不同；排名不分先后，综合参考，数据来源见各品牌页。

品牌	综合分	钢材	硬度HRC	锋利与保持	刀柄	防锈
旬Shun 高端	8.8	VG10芯材+33/67层夹钢锻打大马士革复合钢，高端款SG2粉末钢，明确标注芯材	VG10芯约60-61HRC、粉末钢款更高，偏硬锋利，以标称为准	出厂开刃锐利约16°/侧、刃口保持出色，切菜片肉极轻快	PakkaWood稳定木/D型手柄，做工精致、握感与颜值优秀	VG10含铬防锈尚可需擦干、木柄防潮，绝不能进洗碗机
拓牌TUOBITUO 高端	8.7	VG10/SG2粉末钢芯材+夹钢锻打大马士革复合钢，明确标注芯材钢号	VG10芯约60-61HRC、粉末钢款61-63HRC偏硬锋利，以标称为准	出厂开刃锋利、硬芯刃口保持好，属高端水平	G10/稳定木/合成柄，配重握感用心、做工精致	高碳芯材含铬防锈尚可，比普通不锈钢略需注意，须擦干别泡水
三叉Wüsthof 高端	8.7	德系高碳钼钒不锈钢X50CrMoV15，Classic锻打线，系列而异	约58HRC，德系里锋利与耐用兼顾，以标称为准	PEtec精密激光开刃约14°/侧、出厂很锋利、保持性好	合成POM三铆钉手柄/Ikon一体柄，配重扎实握感稳	高铬不锈钢防锈好、擦干即可、手洗为主忌洗碗机
双立人ZWILLING 高端	8.7	德系专利冰锻高碳钼钒不锈钢，Miyabi线日式高碳/粉末钢大马士革，系列而异	德系主线约56-58HRC偏韧，Miyabi日式线60-63HRC偏硬，以标称为准	整体锻打开刃到位、保持性好，德系偏耐用、日式线更锋利	一体锻打无缝手柄/合成柄，配重均衡、做工优秀	高铬不锈钢防锈好、擦干即可，大马士革/木柄款需更注意
Global具良治高端	8.6	专利CROMOVA18高铬钼钒不锈钢，一体成型	约56-58HRC，锋利与耐用平衡，以标称为准	出厂开刃锋利、刃薄轻快、保持性中上，需定期磨	一体不锈钢柄卫生无缝、凹点防滑，握感偏硬因人而异	CROMOVA18防锈好、一体成型无藏污死角、卫生易打理、擦干即可
藤次郎Tojiro 主流	8.6	DP系列VG10芯材+软不锈钢三层复合钢，日系高碳钢经典	VG10芯约60HRC偏硬锋利，以标称为准	出厂开刃锋利、VG10刃口保持好，切菜片肉轻快	基础DP款合成柄朴实实用、配重轻巧，做工扎实	VG10含铬防锈尚可，比普通不锈钢略需注意，须擦干别泡水
WMF福腾宝高端	8.6	德系特种冰锻高碳钼钒不锈钢，高端锻打线，大马士革款复合钢，系列而异	德系主线约55-58HRC偏韧耐用，以标称为准	Performance Cut精密开刃、出厂锋利、保持性好，德系偏耐用	一体锻打无缝手柄，人体工学配重、握感优秀	高铬不锈钢防锈好、一体成型卫生易打理、擦干即可
十八子作主流	8.2	5Cr15MoV/3Cr13不锈钢及复合钢/夹钢款，专业厨刀用料，型号而异	普通不锈钢款约54-56HRC偏韧，复合钢款略高，以标称为准	出厂开刃到位、中式切剁顺手，保持性大众水平需定期磨	木柄/合成柄/一体钢多款，中式厨刀配重适手	高铬不锈钢防锈好，擦干不易锈，忌长期泡水与洗碗机
张小泉主流	8.2	主流款5Cr15MoV/4Cr13不锈钢，部分锻打复合钢，型号而异	普通不锈钢款约54-56HRC偏韧，锻打款略高，以标称为准	出厂V型开刃到位、日常够快，保持性大众水平需定期磨	ABS合成/一体钢/木柄多款，握感均衡防滑	高铬不锈钢防锈好，随手擦干不易锈，忌长期泡水与洗碗机
苏泊尔SUPOR 主流	8.1	主流款5Cr15MoV/4Cr13不锈钢及部分复合钢，型号而异	普通不锈钢款约54-56HRC偏韧，以标称为准	出厂开刃到位、日常够用，保持性大众水平需定期磨	ABS合成/一体钢柄为主，握感均衡防滑	高铬不锈钢防锈好，擦干不易锈，忌长期泡水与洗碗机
邓家刀入门	7.9	主流款4Cr13/5Cr15不锈钢，部分手工锻打款，型号而异	约53-56HRC偏韧好磨，以标称为准	出厂开刃到位、中式切剁顺手，保持性大众水平需定期磨	木柄/合成柄为主，中式厨刀配重适手	高铬不锈钢防锈好，擦干不易锈，忌长期泡水与洗碗机
王麻子入门	7.7	主流款4Cr13/5Cr15不锈钢，入门大众用料，型号而异	约52-55HRC偏韧好磨，基础水平，以标称为准	出厂够用、中式切剁顺手，保持性基础需勤磨	ABS合成柄/木柄为主，握感朴实配重适手	高铬不锈钢防锈好，擦干不易锈，忌长期泡水与洗碗机

表中「—」表示该项暂无公开数据。参数仅供横向参考，实际以品牌官网最新公示为准。