旬Shun

旬（Shun，隶属日本岐阜县关市的贝印 KAI 集团，KAI 母公司刀具历史可追溯至 1908 年）是日系进口高端厨刀的代表品牌之一。它把日本关市的传统刀艺和现代钢材结合：经典 Classic 系列用 VG10 高碳钢做芯材，外层 33 层（合计 67 层）软钢反复夹钢锻打成真正的大马士革复合钢，硬度约 60-61HRC，出厂开刃锐利（约 16° 每侧，比德系更薄）、刃口保持好，切菜片肉极其轻快，配上 PakkaWood 稳定木的 D 型手柄，颜值和握感都很出色，是很多人心目中”好看又好用”的日系高端厨刀。它还有用 SG2 粉末钢的更高端款，硬度和保持性更进一步。

需要客观、也必须重点提醒的是：旬的锋利来自高硬度薄刃，代价就是脆——VG10、粉末钢磕到骨头、冷冻肉、硬台面或掉地上，比德系韧刀更容易崩口甚至断尖，且这类刀开刃角度小、崩口后需要专业磨刀（磨刀石）才能复原，日常保养要求明显高于德系皮实刀，并不新手友好。它是精细切菜片肉的利器，绝不是拿来砍骨头的，砍骨请另配斩骨刀。价格偏高，木柄需注意防潮、绝不能进洗碗机，用完及时擦干。它的大马士革是真夹钢锻打（芯材 VG10/SG2），有性能意义，但花纹更多是外观，性能由芯材决定。总体适合追求极致锋利与颜值、愿意认真保养的进阶老手。钢材型号与 HRC 硬度以厂商标称与检测为准，本站不作削铁如泥、一刀十年不用磨等承诺，使用注意安全、远离儿童。